Bailliage de Guadeloupe
.jpg)
Ikusasa Ecole de Cuisine
Durban & Cape Town, Afrique du Sud
Hisoire
Les écoles de cuisine d'Ikusasa ont été créées par deux entités différentes :
- la Chaîne des Rôtisseurs
- le groupe Three Cities et sa filiale The International Hotel School (IHS).
En 2008, Sundru Pillay, du Bailliage de Durban, fait une présentation au Siège International de la Chaîne des Rôtisseurs à Paris, proposant de créer un lien humanitaire entre son Bailliage et la Chaîne au niveau international.
En 2009, avec le soutien du Siège, l’Association caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR) est créée.
Avec un premier projet, celui de créer une école de cuisine pour les jeunes défavorisés en Afrique du Sud.
Trois autres villes suivent rapidement, avec un programme de développement de gestion appelé «Programme Starfish», chacun de ces programmes ayant l'ambition de développer l'aide sociale locale.
C'est ainsi qu'en 2008, une salle de classe au sein du foyer pour enfants St Martin’s (Durban) voit le jour, avec l'ambition d'apprendre enfants à cuisiner.
Les mentors du programme, parmi lesquels Don King (alors directeur général d’IHS), s'interrogent afin de rendre le projet plus durable.
Sundru et les participants du programme Starfish se réunissent, l'école de cuisine Ikusasa se structure avec le soutien scolaire d’IHS (établissement d'enseignement supérieur privé), qui assurera la stabilité des projets, tant scolairement que financièrement.
Puis une deuxième école est créée dans la vallée de Riebeek en 2013.
Elle accueille 12 élèves et est située dans les locaux de l'école de la vallée de la Riebeek à Riebeek West.
Certains élèves, les plus doués et travailleurs, se verront recevoir un diplôme estampillé par "City et Guilds of London" , de renommée internationale.
Sélection des étudiants
La sélection a lieu en octobre, chaque année. Les annonces sont placées dans les écoles, les salles de conseil, les foyers pour enfants, les services sociaux et les églises, dans les journaux locaux et dans les magasins.
Les élèves sélectionnés doivent motiver leur envie de rejoindre le secteur de la gastronomie, et en fonction du nombre de candidats, et entre 20 (à Durban) et 24 (dans la vallée de Riebeek) seront retenus pour un oral, au cours duquel ils doivent présenter leur travail.
La dernière journée de sélection prévoit une «préparation de copain» où les candidats sont jumelés à un étudiant actuel, et reçoivent les ingrédients et une recette qu'ils doivent éxécuter.
Le copain propose conseils et applique ses compétences de base, participe à l'évaluation de son candidat, en mettant l’accent sur la curiosité intellectuelle et l’enthousiasme durant le processus.
Les candidats passent enfin une brève évaluation mathématique et littéraire, suivie d'un dernier oral avec un jury, généralement composé d'un psychologue, du doyen de l'International Hotel School, d'un représentant de City and Guilds et d'un administrateur. s
Les candidats qui obtiennent les meilleurs scores entrent dans cce prestigieux établissement, c'est la chance de leur vie.
L'apprentissage
Les élèves retenus reçoivent trois uniformes, des chaussures de sécurité , un ensemble de couteaux, des manuels et tout autre matériel pédagogique dont ils auront besoin pour commencer leur carrière culinaire.
Ils passent par une courte phase d'intronisation au cours de laquelle ils suivent des cours de base de secourisme.
Pendant cette période, les étudiants peuvent visiter des entreprises du secteur comme des abattoirs, des usines de transformation des aliments et des hôtels.
Puis ils commencent leur formation diplomante, et passent trois jours par semaine à l'école et quatre jours en entreprise.
Pendant la période scolaire, les élèves apprennent d'abord la théorie qui sera ensuite mise en pratique et développée sur le lieu de travail.
Cet apprentissage est l'exact reflet de leur future vie professionelle.
Les étudiants ne sont pas rémunérés ils quittent l'école après un an avec un diplome certifié.
Qualification
A la fin de l'année d'études, l'école organise des sessions de travail auxquelles participent des recruteurs.
Bien que les élèvent doivent trouver eux-mêmes leur emploi, les membres du Conseil d’Administration interviennent souvent auprès de leur réseau pour organiser des entretiens.
À ce jour, chaque élève ayant obtenu un diplôme a trouvé un emploi dès sa sortie de l’école.
Nous avons d’excellentes réussites.
D'anciens étudiants travaillent aujourd'hui dans des restaurants ou des hôtels étoilés Michelin (notament au Royaume-Uni), beaucoup sont aussi devenus soutiens de famille.
